Buah-buahan dan sayuran segar dan dipotong telah dikaitkan dengan berbagai wabah penyakit bawaan makanan. Penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme patogen seperti bakteri, jamur, dan virus membuat 600 juta orang jatuh sakit setiap tahunnya dan membunuh sekitar 420 orang,000. Beberapa contoh umum dari makanan yang tidak aman termasuk buah dan sayuran yang terkontaminasi mikroorganisme, makanan hewani yang kurang matang, produk daging dengan kotorannya, dan makanan laut mentah.
Meskipun investigasi terhadap wabah ini menunjukkan bahwa kontaminasi mikroorganisme patogen dapat terjadi di mana saja sepanjang kontinum pertanian hingga garpu, strategi pengendalian yang efektif masih diteliti secara ekstensif. Dalam arah ini, konsep teknik lari gawang yang melibatkan berbagai intervensi berbeda telah dieksplorasi secara luas. Di antara intervensi-intervensi ini, penggunaan sinar UV saja atau dikombinasikan dengan perlakuan lain, seperti penggunaan asam organik atau larutan sanitasi, terbukti merupakan metode yang menjanjikan untuk menjaga keamanan mikrobiologis dan kualitas produk segar dan segar. .
Titik Kontrol Kritis Analisis Bahaya (HACCP) Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), Health Canada, dan Unio Eropa telah menyetujui penggunaan UV untuk pengendalian patogenisitas dalam industri pengolahan jus buah dan makanan laut.
Iradiasi makanan UV adalah proses pemaparan makanan dan minuman terhadap energi UV pembunuh kuman yang kuat, yang dapat membantu meningkatkan kondisi dan keamanan banyak produk. Ketika radiasi UV pengion melewati produk makanan dan minuman, energi diserap melalui ikatan kimia, yang dalam beberapa kasus dapat menggantikan proses termal tradisional. Pemrosesan makanan dengan sinar UV terbukti menjanjikan dalam perawatan post-mortem daging, pasteurisasi jus buah, memperpanjang umur simpan produk, dan membersihkan permukaan yang bersentuhan dengan makanan.
Sterilisasi UVmemiliki beberapa penerapan dalam industri makanan, terutama dalam memastikan keamanan dan kualitas pangan. Alat sterilisasi UV biasanya digunakan untuk mengolah air yang digunakan di fasilitas pengolahan makanan. Dengan memaparkan air pada radiasi UV, mikroorganisme seperti bakteri, virus, dan parasit dapat dimusnahkan secara efektif, sehingga mengurangi risiko kontaminasi yang ditularkan melalui air selama produksi makanan. Ban berjalan, jamur, dan virus pada ban berjalan, talenan, pisau, perkakas, dan permukaan penyiapan makanan dapat disterilkan dengan alat sterilisasi UV, sehingga mengurangi potensi kontaminasi silang.
Sterilisasi UV juga dapat dipasang pada sistem ventilasi untuk mendisinfeksi udara di area pemrosesan dan penyimpanan makanan. Kemasan makanan juga merupakan tempat keberadaan mikroorganisme, seperti botol, stoples, tutup, dan film. Alat sterilisasi UV dapat digunakan untuk mendisinfeksi bahan kemasan makanan
Sterilisasi UV dapat diterapkan pada produk makanan cair, seperti jus, susu, dan minuman, untuk menonaktifkan atau mengurangi tingkat mikroorganisme yang ada. Hal ini membantu memperpanjang umur simpan produk dan menjaga kualitasnya tanpa menggunakan bahan pengawet kimia.
Penting untuk dicatat bahwa sterilisasi UV biasanya digunakan sebagai bagian dari program keamanan pangan yang komprehensif dan harus dikombinasikan dengan tindakan pengendalian penting lainnya, seperti praktik kebersihan yang baik, praktik manufaktur yang baik (GMPS), dan analisis bahaya dan titik kendali kritis (HACCP). ) protokol, untuk memastikan keamanan pangan secara keseluruhan.
